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一、总述
山梨醇是以玉米淀粉为原料，经酶法液化、糖化生成葡萄糖后加氢精制浓缩而成。液体山梨醇是一种无色透明粘稠状液体，固形物浓度70%，有清润的甜味，甜度约为蔗糖的0.6倍。山梨醇是一种用途广泛的化工原料，在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的应用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等。
二、应用
1、在食品工业中的应用
山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。
山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产低甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种的食品。
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用，在果酱蜜饯中也有同样作用。
山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为食品的甜味剂和营养剂。
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适用范围
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推荐添加量（折干计）
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或性能
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各类糖果
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3～15%
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口感好、保湿效果好、防干裂、、保质、保香、无糖概念
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各类糕点、饼干
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3～10%
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风味好、防干裂、延长贮存期、保持外型、无糖概念
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鱼类制品
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3～8%
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防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性，保湿效果好、甜度低、防褐变
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果酱、馅料
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5～10%
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保湿效果佳、低甜度、无糖概念
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饮料、酒、固体饮品
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3～5%
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增加风味、、防浑浊、作为载体、无糖概念
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冰淇淋、果汁、果冻
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3～6%
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低甜度、防晶析、无糖概念
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冷冻鱼末
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8%
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保湿效果佳、冷冻防护性能好
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